老年公寓 饮食介护的环境整备及用具

　　这次跟大家介绍饮食介护环境准备和相关用具部分。

　　第一部分 ：用餐环境 ，包括六点 。

　　第一 ，舒适的用餐环境 。正常健康的人，用餐时会去餐厅。这种移动属于轻微运动。对于肌能低下的人，比如长者 ，可以转换心情、集中注意力，开始享受用餐过程。这时，用餐环境的采光、家具，桌面或者桌布色调，用餐音乐等 ，也需要考虑 。之前大家看过苏畅老师的机构 ，餐厅颜色比较鲜艳 ，通过颜色和色调的搭配 ，家具陈列，这些都可以吸引长者 ，把注意力集中到餐厅，引起他的兴趣。而在日本，一般老人用餐之前，先解决排泄问题，这样他们可以更好的享受用餐过程。

　　第二 ，用餐并不是一次单独的行为 ，最好定位成日程生活流程的重要一部分。怎么理解呢?比如早上跟长者提到 ，中午会吃什么，晚上会吃什么 ，类似这样的话题，可以引发与长者沟通的话题 ，让他一直保持兴趣，对用餐这件事情有所期待 。

　　在日本 ，午饭前一般利用半小时或一小时 ，做一些简单的体操康复活动，之后做做口腔体操 ，调整一下准备吃饭的动作和身体状态。可以把菜单念给长者听，或者把一周的菜单挂在餐厅正中间的醒目位置，字体大一点 ，还可以让长者念一念 ，促进交流。

　　第三 ，环境整备不光包括硬件 ，也包括软件，当然更要尊重长者的意愿，迎合他们的口味来烹饪 ，包括询问长者偏好的味道和喜欢的烹调方法等，尽可能采纳。

　　特别是谈话过程中 ，可以结合回忆 ，或者特别的问题加深与长者的沟通。找些共同的话题 ，比如城里哪个饭馆的菜好吃，问问长者年轻的时候去过没有?你觉得味道怎样等等。再比如，聊聊如果这位奶奶原来在家掌勺，那么平时做什么菜，大概放多少调味料 ，或者能不能教教我们呢?在她讲的过程中 ，我们就可以判断她的口味偏淡还是偏咸，是否有些特别的喜好 。

　　当然，在养老院没有条件一对一进行烹饪的服务，即使了解长者的喜好，在某些情况下也没有办法实现他的愿望。如果因为条件限制，导致菜品不合口味，事先可以进行说明 ，获得理解，尽可能顺利的用餐，这个工作对于护理人员来说也是非常重要的部分。

　　第四 ，还要在菜品的色香味上下功夫 。色彩鲜艳的摆盘 ，热气腾腾的菜很容易吸引长者注意力 ，引起食欲，促进人体的唾液分泌。选择时令的食材非常利于健康 。对于长者来说 ，更容易让他接受现在的季节，唤起回忆。

　　我们还可以在吃饭的时候搞活动，比如生日系列、过年系列、圣诞节系列……日本冬至节，还有泡柚子浴的习惯;中国大年三十一定会有饺子这道菜。对待长者有时就像小朋友 ，不喜欢吃饭 ，得变着花样，用不同的东西吸引他的注意力 ，让他感兴趣。