老人饮食需特殊化 八个原则需遵循

　　很多老年人存在重医疗 、轻营养的概念 ，每天吃很多药品，以及昂贵的保健品 ，却不重视一日三餐的营养品质 。实际上，营养是人体健康生存的基本支撑，没有合理的营养支持，身体的康复功能就不可能达到良好状态 ，正如没有必要的材料 ，破损的房子就没法进行有效的修复一样。老人的饮食不同于年轻人，他们对营养的需求也不一样 。遵循什么样的饮食原则才会有助于老年人的身体健康呢 ？ 　　老人饮食应遵循8个原则 　　1、零食补充营养 　　老人咀嚼及吞咽能力较差，一餐吃不了多少东西，进食时间又拖得很长 。所以不妨让老年人一天分成5～6餐进食 ，在三次正餐之间准备一些简便的零食，比如低脂牛奶燕麦片或豆花、豆浆加蛋等。但是，吃零食要注意数量不宜过多。零食不能像正餐那样 ，它只是一种补充 。因此不可过量，否则也会影响健康。再者 ，还要掌握好时间 。吃零食应以两餐之间或夜间工作、学习之余感到饥饿时，以补充正餐的不足 ，并以易于消化的零食为宜。 　　不仅如此，老人还不吃熏烤 、油炸的零食 因食品经熏烤、油炸后，极易产生有害的物质 ，对身体健康有害，严重的还会导致中毒或引发癌变 。不宜多食冷饮类的零食 因寒冷刺激引起胃肠道血管收缩 ，减弱消化功能，易诱发胃肠炎等疾患，尤其是冷饮对儿童、少年、老年人更为不利。 　　2、限制油脂摄取量 　　老年人摄取油脂要以植物油为主 ，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油） ，而且要少用油炸的方式烹调食物 。另外 ，糕饼类的油脂含量也很高，要尽量避开。台北市立慢性病防治院营养师周秀娟进一步表示 ，各种植物油（花生油、玉米油等）轮流换着吃，更能均衡摄取脂肪酸。 　　3、主食加入蔬菜一起烹调 　　为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜 ，比如大番茄、丝瓜 、冬瓜、南瓜 、茄子及叶菜类等 ，切成小丁或细丝后烹调。如果老人家平时以稀饭或汤面做主食，可以加进1～2种蔬菜一起煮，确保他们每天至少吃到3份（半斤）蔬菜。 　　4、每天吃2份水果 　　水果是老年人常会忽略的食物。台湾发布的营养调查显示 ，当地老年人每天吃水果不足2份 。一些质地软的水果 ，如香蕉、西瓜、水蜜桃 、木瓜、芒果 、奇异果等都很适合老年人食用。如果要打成果汁 ，必须注意控制总量，打汁时可以多加些水稀释，以防糖分过高。 　　5、着重补充B族维生素 　　B族维生素和老人易罹患的心血管疾病 、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知 、记忆力）等密切关联。粗粮及坚果中都含有丰富的B族维生素 ，在为老年人准备三餐时 ，不妨在粥饭里加一些糙米或坚果碎 。 　　6、用豆制品取代部分动物蛋白质 　　老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量 ，所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。台北营养专家金惠民认为 ，老年人正餐至少要包含一份品质好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉 、蛋 、豆腐等） 。 　　7 、用天然食材替代调味品 　　老人吃东西常觉得没味，为此烹调时经常放入过量的盐 、味精等，容易吃进过量的钠 ，埋下高血压风险 。其实 ，善用酸味或某些食材特有的香气，就可以让食物少盐也美味。一些具有强烈风味的蔬菜如香菜、香菇 、洋葱，可以用来炒蛋或是煮汤；白醋、水果醋 、柠檬汁、柳橙汁等各种果酸味，也可以变化菜肴的味道。中药材也是可随手运用的调味品 ，比如气味浓厚的肉桂 、五香 、八角等 。 　　8 、粗细要搭配 　　食物纤维可以帮助肠道蠕动，预防老年便秘 、肠道肿瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但过多的食物纤维，特别是粗纤维也会影响微量营养素的吸引 ，所以在膳食里应该合理搭配。