日本第一长寿县的饮食哲学，核心就两点

　　怎么吃，影响你怎么活 　　根据日本厚生劳动省统计 ，2016年，日本男性的平均寿命为80.79岁 、女性则是87.05岁 。 　　日本长期以来稳居全球最长寿国家的宝座 ，直到近年才被香港超越 。尽管如此，日本人的长寿仍是有目共睹的。而在这个长寿之国里 ，人民平均寿命最长的地区，则是位于本州岛中部的长野县 。当地男性平均寿命是80.88 ，女性则是87.18 。 　　长野位于日本内陆 ，县内高山众多 ，有「日本的屋脊」之称 。受到地形影响 ，当地气温落差大，冬天寒冷，有时甚至从晚秋就开始下雪 。这样一个地方 ，为什么能成为全日本最长寿的县市 ？其中一个答案就是饮食。 　　 　　『01』得天独厚的自然环境造就丰富的蔬菜与长寿食材　　 　　在长野 ，当地居民多利用盆地地形开挖梯田 ，种植各类型的农作物 。长野盛产蔬菜、水果 ，每季所生产的物产种类可达60种以上。相较于其他县市 ，长野的便利商店和快餐店的数量都很少，「人们习惯自己煮食，不少人过着自给自足的农业生活」 。当地民众所摄取的蔬菜量是全国第一。 　　男性一天的蔬菜摄取量是379.4公克 ，女性则是364.8公克。 　　长野日夜温差大 、紫外线强 ，在这种环境下栽种的蔬菜 ，富含较多类胡萝卜素 、多酚等植化素 。而「植化素具有的抗酸化作用 ，则可以抑制引发癌症的活性酸素」。以长野产的高丽菜为例 ，当地的高丽菜颜色较其他地区所生产的高丽菜来的深 ，代表高丽菜所含的多酚较多 ，抗酸化功效较高。 　　长野人「爱吃蔬菜的好处，除了有益于抗癌外，蔬菜所富含的钾也有助于排出体内钠离子」。此外 ，长野还盛产许多「长寿食材」，像是钾含量非常高的箭竹笋、富含食物纤维和维生素B6的鞍挂豆、能够促进体内代谢的韭菜等。当地还流行做一种集合长寿食材的「山菜瓶」，也就是把苦瓜、蜂斗菜 、高原花豆 、胡椒木 、生姜 、四叶人参等蔬菜都水煮过后腌制，放进玻璃瓶里保存。 　　 　　『02』预防脑中风，全县推减盐运动　　 　　尽管今日的长野人的生活型态相当健康 ，但其实在战后早期，长野人的脑中风比例相当的高 。 　　1955年 ，长野10万人当中 ，有约280人因脑中风而死，是当时全日本平均的好几倍。 　　为什么当时脑中风的比例如此的高 ？原因就出在长野传统的饮食习惯。在冰箱出现以前 ，长野人为了在严寒的冬日里保存食物，通常都是选择将食物腌制，无意之间食用过多的盐分 。 　　当时从外地到长野赴任的医师看见了这个问题，他们和地方的妇人会 、保健辅导员合作 ，推行所谓的「减盐运动」，也就是提倡新的饮食习惯和料理方法，以其他方式调味取代盐 。 　　具体的做法包括使用「酸味」 ，像是用柠檬、柚子 ，或者是醋进行调味 。或者是使用咖哩 、芥末、生姜、七味粉等辛香料 。想为料理增加鲜味，则可以用昆布、鲣鱼干或菇类，尽量减少盐或化学调味料的使用量。 　　除了改变调味料以外，减盐运动也可以从料理方式的改变着手 。例如使用味道鲜美的新鲜食材 、增加炖煮时间，水分蒸发后，食物的味道也会更加浓郁。或者油炸食材，做成天妇罗等料理 ，不放盐也相当美味 。如果仍然想吃渍物，也有解决方法。以1％的盐分加上生姜、柠檬、紫苏等，腌渍2、3小时 ，就能做出盐分减少 ，但滋味丰富的渍物。 　　减盐运动经过多年来的推广，长野人的食盐摄取量确实明显下降。1986年，长野人的每日食盐平均摄取量是15.1公克，到了2010年已经降至11.6公克。减少摄取盐分 ，对于预防脑中风等心血管疾病有显著的功效 。 　　多吃蔬菜少吃盐 ，长野人长寿的秘密，就在三餐饮食当中。