五种隔夜菜 打死也不能吃

　　最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者 ，久置确实会让食物中的有毒成分增加 。 　　“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜 ，放置时间超过8—10个小时 ，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害。 　　绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此 ，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的 ，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃 ，应尽量少做茎叶类蔬菜 ，而选择瓜类蔬菜。 　　隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了 ，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。 　　半熟蛋易致病 。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋 ，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。 　　银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳 、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。 　　汤别放金属器皿里 。熬汤费时费力 ，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 ，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的 ，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。