哪些蔬菜具有鲜少人知的抗癌营养，值得请上餐桌

女性老年朋友最怕遇到菜价居高不下，愁叹无”菜“之炊!站在菜摊前，真不知该买什么好?养老信息网小编为您提供一个建议，购买一些能帮你全家人”抗癌”又能下饭的蔬菜，就算蔬菜贵了些，也不会因而买不下手!哪些蔬菜具有鲜少人知的抗癌营养，值得请上餐桌，专家推荐给你。

● 茄子

茄子普遍是大人、小孩不爱吃的食物，据统计，只有6%的人爱吃茄子，是餐桌上不常见的蔬菜。事实上，茄子是古代皇帝必点的长寿菜;现代营养医学认为，茄子成份中的茄碱，具有良好的抗癌作用，尤其是能抑制消化系统肿瘤。被誉为健康饮食型态的地中海饮食中，就大量用茄科蔬菜做菜，日本人也喜爱茄子料理。养老信息网小编发现，茄子种类中，以紫色茄子含较高的茄碱，优于其他品种的茄子。

茄子营养不输蕃茄，维生素、矿物质与蕃茄不相上下，蛋白质、钙营养素比蕃茄多3倍。

【料理】凉拌茄子、酱烧茄子、酱香肉末茄子、三杯茄子、塔香茄子、干酪烤茄子、义式烤茄子等。

● 苦瓜

苦瓜成份中的苦瓜素是一种超强的防癌物质，能刺激体内免疫系统，增强巨噬细胞的吞噬能力，是不可多得的抗癌瓜。老祖宗明代大医学家李时珍，称苦瓜为”一等瓜”，肯定其医疗效果。除了抗癌，苦瓜也被肯定在降血脂、降血糖方面具功效。

【料理】咸蛋苦瓜、凉拌苦瓜、豆豉苦瓜、卤苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜排骨汤、菠萝苦瓜鸡汤等。

● 地瓜叶

地瓜叶被”联合国亚洲蔬菜研究发展中心”列为十大抗氧化蔬菜之一，在日本、美国被称为”长寿食品”，因为地瓜叶中含有15种抗氧化物，较一般日常蔬菜高5~10倍，是极优的抗癌蔬菜;并且地瓜含有丰富的多酚，能预防细胞癌变、抑制癌细胞生长及防止癌细胞转移。

地瓜叶还含有丰富的维生素A、C、E及铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。对强化视力、改善更年期症状、预防高血压、改善便秘、预防贫血、排毒、提升免疫力等均有效。

【料理】烫地瓜叶、炒地瓜叶、地瓜叶汤、皮蛋炒地瓜叶、麻油炒地瓜叶、苦茶油拌地瓜叶等。

● 洋葱

洋葱生食熟食均可，是超强抗氧化的蔬菜，所含的天然抗组织胺槲黄素(quercetin)，能对抗自由基，抑制及对抗癌细胞。洋葱含抗氧化微量元素硒，能使体内产生谷胱甘酶，降低癌症发病率。《美国临床营养期刊》报导，每星期吃两次洋葱，可以降低56%罹患咽喉癌，43%卵巢癌及38%大肠直肠癌的风险。如果在高温烤或炖煮肉类时，加入洋葱可以降低肉类所产生的致癌物质。