中老年人大多数都比较注重养生,尤其老年人是饮食方面尤为重视,在饮食营养方面一直有一个问题颇受争议,那就是“吃肉好还是喝汤好?”40多岁的吴女士注重养生,中秋节到父母家团聚。老母亲一个劲地推荐她喝一道黑猪排骨汤,说是烧得很烂了,营养全在汤里。对此,吴女士认为,还是肉有营养,母女俩为此还争辩了一番。那么,烧了一锅肉汤,是吃肉营养好还是喝汤营养好呢?网络上也是众说纷纭。无锡市人民医院营养师是子豪表示,吃肉获得营养素远远大于喝汤,除非是消化功能比较差的人,不能吃肉,只能从汤中获取营养。
是子豪介绍,汤里可能溶解一些含氮物质,如一些短肽氨基酸,但是蛋白质还是主要存在于肉里面。除非肉都化在汤里,这很难做到,即便是用高压锅,因为肉类的纤维,很难溶出进入汤内。肉类的蛋白质含量在15%-20%左右,大部分都会呈凝固状态留在肉里,而其他营养成分也多数会留在肉渣中。对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说,为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素,最佳选择应为肉、汤皆食,这样营养更全面。
除非是术后病人或是消化功能差的人,吞咽和消化功能差,摄入肉类反而会造成消化系统和肝肾负担,而汤不仅能改善食欲,其含有的营养素能被快速吸收利用。是子豪表示,但是汤里多调料,包括盐、糖、油脂、嘌呤等,血压、血脂、血糖高,尿酸高或超重者,有慢性肾炎者,平时尽量控制喝汤的量,浓海鲜汤更要弃之不喝。
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