长期吃素的人缺乏3种营养素，这样补才健康

现代营养学研究表明，是“7大”营养素共同着用维持人体生命活动，以及保持人体的健康。其中蛋白质、脂肪、糖类是人体生命活动的基础物质，均可给人体提供能量。

“7大”营养素在不同的食物中，分布情况不同；

《中国居民膳食指南2016》指出，我国居民每天应吃不少于12种不同种类的食物，每周进食不少于21种不同种类的食物，才更有助于人体营养的均衡。

我们根据食物营养成分的区别，又将食物分为2类：

一类为肉（荤菜）：

首先是畜肉；主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉等家养畜。

然后是家禽肉；主要包括有鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等家养禽。

第三是鱼类；包括海鱼与淡水鱼类，以及虾蟹、贝类等食材。

此外，还有鸡蛋、奶类等食物，与肉类食物也有雷同的营养价值，甚至会更高，更容易被人体吸收利用。

另一类为素食：

首先是谷物，包括大米、小麦（面粉）、玉米、小米、薏米、高粱、荞麦等，通常都是作为主食，是人体能量的主要来源。

其次是豆类及其加工食品；包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆、扁豆等等，以及豆腐、豆浆、豆皮、腐竹等豆类加工食品。

再就是薯类；包括马铃薯、番薯、山药、芋头、大薯等食物。

最后就是新鲜的蔬菜与水果；种类非常繁多，人体膳食纤维、维生素以及各种矿物质的主要来源。

其中前三类都含有丰富的淀粉，均可作为主食，给人体补充能量。

一般情况下，我们饮食都是“主副搭配”，就是吃主食（米饭或面条），然后通过合理的荤素搭配副食，从而更好地满足人体对能量以及各种营养素的需求。

有一些人长期坚持吃素，或者长期偏食肉类，就容易导致营养不良的出现。

长期吃素的人，容易缺乏3种营养素。

素食首先是含有丰富膳食纤维，可以促进胃肠的蠕动，同时吸收肠道中的多余油脂与胆固醇，以及其他有害的物质，并通过粪便排出体外，所以合理进食是有益于胃肠健康的。当然也含有丰富的维生素，各种矿物质。但是也有其不足之处。

对于长期吃素的人，容易导致3类营养素的缺乏，是需要补充的：

首先是蛋白质缺乏；

素食中除了豆类含有较为丰富的蛋白质，其他食物蛋白质含量较低；长期吃素，就容易导致蛋白质的缺乏，不利于人体的健康。

其次是容易缺乏钙、锌元素；

素食中当然也含有一定量的钙与锌元素，然而不容易被人体吸收；长期吃素就容易导致钙、锌的不足，尤其是中老年人。

因此，在日常生活中一方面需要补充含钙、锌较高食物。

第三是容易缺乏脂溶性维生素。