上海：大城养老，从老人“一餐饭”开始

　　8元钱的老字号“定制餐”坚持了9年，家门口的社区长者食堂解决了“一人食”的烦恼，“分级套餐”满足多样化、差别化就餐需求……老人的“一餐饭”关系着千家万户，也是让老年人有幸福感、优越感的最直接体现。作为正迈向深度老龄化的城区之一，黄浦区从老人需求愿望出发、从问题和瓶颈出发，聚焦老年人的“一餐饭”，不但让老人“有的吃”，还要“吃得好”。即便在突如其来的疫情面前，黄浦区克服人手紧、原材料上涨等难题，保证老年餐的充足供应。

　　花8元吃上老字号“定制餐”

8元在上海市中心能吃到啥？一大荤、一小荤、一素菜、一份汤、米饭和开胃小菜。这是黄浦区为居家老人提供的“定制餐”，仅售8元，已坚持了9年。家住黄浦区的老人想吃上“8元定制餐”，只需到所在的居委会“按月订购”。

　　每天凌晨5时，中华路这四层小楼——小绍兴配餐中心内，第一批工人已就位，为当天中午与晚上的老年餐清洗食材。

2012年，黄浦区民政局出资1500多万元，租下这处场地、购置设备，组建了配餐中心。运营的任务就交到了区属企业——老字号“小绍兴”手上。杏花楼集团办公室主任、小绍兴总经理徐岭介绍，当时选中小绍兴，主要考虑到小绍兴是老字号，质量较有保证，且价位亲民，在老上海人中有一定口碑。

　　更早一年，黄浦区在鲁班路上办起了区内第一家配餐中心，由区属企业——老字号“光明村”运营。在小绍兴配餐中心成立后，两家配餐中心对黄浦区10个街道实现了老年人配餐全覆盖。

“8元定制餐”甫一推出，就受到欢迎。光明村配餐分公司负责人回忆说，那时候老年套餐还是新鲜事物，但当月他们的订单就达到了1500份。

　　小绍兴配餐中心出品的“老年餐”午餐日订单最高量为3000多份，不少老人觉得口味不错、价格实惠，不但午餐订，晚餐也接着订。

　　众口难调，给老人做饭，口味难以把握。小绍兴配餐中心对老年人口味的追求和把握，拿出了老字号的工匠精神。“做适合老人吃的一餐，我们总结出‘四个一点’，即热一点，软一点，酥一点，淡一点。”小绍兴配餐服务有限公司经理朱莉说，送到老人手中的饭菜要保证65℃以上，这样的饭菜才好吃；米饭采用隔水蒸的方式，软一些；蔬菜、肉类做得更酥烂；调味上，讲求清淡，少盐少油，不用蒜和辣椒，更不使用各种刺激味蕾的食品添加剂。国家级烹饪大师姚国庆常年“坐镇”小绍兴配餐中心，为老年餐的搭配、口味把关。在满足老人口味的基础上丰富菜单，周周翻花样。