杞菊瘦肉汤 :食材漫谈 如果你对食材处理有任何疑问 ,可以关注“食在广东”微信公众号后私信提问,小编整理后将请钟老师解答 。 枸杞子和菊花是我国卫生部批准列入“既是食品又是药品名单”的药食兼用食材。由于两者疗效好和安全性高而被《中国药典》收藏,只要与其他食材合理搭配和烹调得当,既能做出津津有味的美食,又能发挥其养生保健的作用 。那么 ,该如何烹调才能让保健功能发挥得淋漓尽致呢 ? 记者:枸杞子、菊花分别有哪些药用 ? 钟鉴芬 :枸杞子是中医滋补肝肾 、益精明目的要药,如双目干涩 、视物昏花 、腰膝酸软 、头昏耳鸣、须发早白、肾虚不育和消渴等症都可食用枸杞子,不过在临床上还要与其他中药搭配才能发挥更好的治疗作用 。唐代《药性论》记载枸杞子能“补精气诸不足……明目安神,令人长寿” 。现代药理学更深入研究出枸杞子有调节免疫功能 、提高人体抗病御邪的功能;保护肝细胞不受破坏,减少肝细胞损伤,促进蛋白质合成,使肝细胞再生和肝功能恢复;有降血脂和降血糖的作用;保护人体组织细胞免受加速人衰老的自由基的损害。 菊花在中医常作为清热解毒、养肝明目之用,民间常用来泡水喝。现代药理学研究发现它有抗菌、抗病毒的作用;具有与西药他汀类相似的降胆固醇的药理作用 ,还有抗衰老的作用 。 记者 :哪些人群应该多吃枸杞子 、菊花合用的膳食? 钟鉴芬:枸杞子和菊花合用的药膳可全年食用,适合中老年人防治心脑血管疾病,也适合患有血脂高 、脂肪肝或肝病 、糖尿病或体虚之人士食用。 推荐美食 :杞菊瘦肉汤 、杞菊鸡蛋汤和杞菊炖乳鸽 用料:枸杞子20克 ,菊花15克,瘦肉100克或鸡蛋两只,抑或乳鸽一只(两人分量) 。 做法 :将两药材加水500毫升 ,微火煮沸10分钟,加入用少许生粉和盐拌匀的瘦肉片煮熟即可;也可改用去壳熟鸡蛋两个,调味咸甜皆宜,注意选择甜味时,下糖不可过多;如用乳鸽则先去毛和内脏,洗净后加水500毫升炖45分钟,再加入枸杞子和菊花炖10分钟 ,调味即可。 贴士:有些人说枸杞子不宜久煮,这种说法缺乏说服力。《中国药典》中记载的含有枸杞子的中成药制剂在制作过程中可煎煮2~5个小时不等 。另外 ,菊花有令人愉快的清爽芳香气味 ,久煎其香气则锐减。
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